Banánovo-kokosové muffiny se zmrzlinou - bezlepkové

Ingredience:

• Schnitzer BIO muffiny vanilkové, bez lepku (2 balení)

• 1 banán
• 1 polévková lžíce citronové šťávy
• 1 čajová lžička cukru
• 1 čajová lžička strouhaného kokosu
• 1 slazený jogurt
• 5 mražených jahod (připravte 1 den předem*)
• Práškový cukr

Postup:

1. *Den předem nakrájíme jahody a zmrazíme je (pokládáme vedle sebe tak, aby se daly snadno oddělit).
2. Další den vyjmeme jahody z mrazničky a rozmixujme je s oslazeným jogurtem, čímž získáme zmrzlinovou strukturu.
3. Nakrájíme banán na plátky a posypeme citronovou šťávou. Osmahneme na pánvi se lžící cukru, dokud nebude banán měkký. Poté vidličkou rozmělníme do džemové konzistence. Necháme vychladnout a přimícháme nastrouhaný kokos. 
4. Bezlepkové muffiny uprostřed otevřeme a naplníme je banánovo-kokosovým džemem. Posypeme trochou práškového cukru a servírujeme s jahodovou zmrzlinou.