Vorarlberské sýrové noky – „Käsknöpfle“, bezlepkové

Ingredience:

Těsto

• 350 g univerzální světlé mouky bez lepku
• 9 vajec (L)
• 1 lžíci soli

Sýrová omáčka

• 200 ml smetany na vaření
• 100 ml zeleninového vývaru
• 200 g strouhaného sýra (podle vašich chutí)
• Pepř
• Muškátový oříšek mletý
• Pražená cibule k posypání, bez lepku

Příprava:

1. Těsto: Dejte vařit větší množství osolené vody. Rozšlehejte všechny přísady na těsto do husté konzistence, a po částech ho seškrábujte z prkýnka do vroucí vody (obdobně jako halušky pokud nemáme spec. síto).
2. Knöpfle, které vyplavou na hladinu vytáhněte a důkladně opláchněte studenou vodou, aby se nerozvařily. 
3. Omáčka:  Zeleninový vývar se smetanou přivěďte k varu. (Nemáte li předsmaženou bezlepkovou cibulku, dejte restovat vlastní.) 
4. Přidejte knöpfle, promíchejte a dochuťte pepřem a muškátovým oříškem, nasypte nebo vložte sýr a nechte ho rozpustit. 
5. Podávejte posypané restovanou cibulkou.

Pokud dáváte přednost sítu na halušky před seškrabáváním z prkýnka, jednoduše nahraďte 1 lžíci mouky 1 lžící mletého psyllia.