Gluten - auf dem Laufenden bleiben

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Die größte Gefahr, die der heute gezüchtete Weizen birgt, ist Gluten. Gluten ist eine sehr klebrige, zähe, durchsichtige und fettige Substanz, die in das Blut und die Lymphe übergeht. Dort assimiliert es sich und bewirkt, dass Blut und Lymphe dickflüssig werden und sich krankhaft verändern.

Gluten, das die natürlichen Eigenschaften der Körperflüssigkeiten und Schleimproteine beeinträchtigt, hat eine für den Stoffwechsel des Körpers fremde Struktur; es haftet an allem und kapselt kleinere Moleküle wie Zucker, Cholesterin, Fette und Salz ein. Diese werden dann unwirksam verdaut ins Blut verschleppt. Gluten-Nebenprodukte gelangen sehr schnell, sogar innerhalb einer Stunde, ins Blut, vor allem durch beschädigte Darmwände.

Ein gesunder Mensch hat eine intakte Darmschleimhaut und eine günstige Bakterienflora, so dass viele Glutenpartikel mit dem Stuhl ausgeschieden werden. Bei einer Erkrankung ist dieser Schutzprozess jedoch gestört; der Darm eines Menschen wird leicht durchlässig, so dass das Gluten hauptsächlich durch den Dünndarm transportiert wird. Von dort gelangt es dann in andere Organe wie Leber, Milz, Bauchspeicheldrüse und Gallenblase und beeinträchtigt deren Funktion.

Das in den heutigen Getreidesorten enthaltene Gluten ist ein wichtiger Faktor bei der Störung aller Verdauungsvorgänge, und zwar in einem Maße, das weit über das vieler anderer Stoffe hinausgeht. Am schwerwiegendsten ist dies vor allem in den ersten Lebensjahren - im Kleinkindalter, in der Kindheit und im Jugendalter. Gluten gelangt ins Blut, als wäre es ein echtes Eiweiß, aber es ist ein fremder Eindringling. Natürlich braucht unser Körper Eiweiß, das in allen Getreidesorten enthalten ist. Die heutigen Glutenmischungen sind jedoch schädlich, weil sie nicht leicht ausgewaschen werden können; ihr Molekulargewicht und ihre Dichte sind so hoch, dass sie die menschlichen Proteinketten nachahmen können, aber ihre molekulare Aktivität ist völlig anders.

Als Reaktion auf das heftige Allergen Gluten produziert der Körper zur Abwehr eine große Anzahl weißer Blutkörperchen (Leukozyten), die weißlich, elastisch und in ihrer Struktur dem Gluten sehr ähnlich sind; sie produzieren eine dicke schleimartige Substanz, die die Nahrung umhüllt, so dass ein praktisch unverdaulicher Eiweißbinder entsteht. Wenn der Dünndarm mit diesem klebrigen Schleim gefüllt ist, können die "guten" Bakterien in einem solchen alkalischen Milieu nicht überleben, und der gesamte Dünndarm wird von Candida albicans und anderen Krankheitserregern besiedelt. Diese gewöhnlichen Hefepilze gedeihen dann und zerstören die verbleibenden nützlichen Bakterien. Dies führt zu einer schlechten Verdauung der Nahrung und hat zur Folge, dass der Mensch nicht richtig ernährt wird.

Vor allem die Menschen in der westlichen Welt sind es gewohnt, so viel Brot, Kekse, Nudeln, Müsli usw. zu essen, dass Glutenkörner den größten Teil ihrer Nahrung ausmachen. Als Folge dieser Ernährung können Gelenkprobleme wie Arthritis auftreten. Der erste Schritt sollte darin bestehen, den Dünndarm und den Dickdarm zu reinigen, da sonst das Blut Nebenprodukte, Allergene, Gluten usw. in die bereits geschwächten Gewebe transportiert, wo immer sie sich befinden.

Das heutige Gluten ist nicht mehr dasselbe wie vor etwa 1900, denn da begann die Hybridisierung von Getreide. Davor hatte das Klebereiweiß ganz andere Eigenschaften. Seit dem Ende des Ersten Weltkriegs züchten die Besitzer von Großmühlen und Großbetrieben spezielle Weizensorten, die besser sortiert sind und bessere Backeigenschaften haben, aber gleichzeitig auch veränderte genetische und biologische Eigenschaften aufweisen. Dies ist ein völlig neues Phänomen in der Geschichte der Menschheit, verursacht durch Veränderungen in der Landwirtschaft, Hybridisierung, Pflanzen- und Tiergentechnik, aber auch durch die genetische Manipulation des Menschen durch den Einsatz von Verhütungsmitteln und Hormontherapien, die oft in Konflikt mit der Funktion der Systeme stehen.

Krebs ist bei Menschen, die (glutenfreien) Mais essen, sehr selten, vor allem dann, wenn das Getreide noch korrekt behandelt wird, d.h. gute Lagerung, keine Hybridisierung, richtiges Wachstum und Reifung. In Kanada und den USA wurden Untersuchungen durchgeführt, bei denen Ärzte 236 Babys untersuchten, die ohne erkennbare Ursache tot geboren worden waren. Dabei wurde festgestellt, dass bis zu einem Drittel ihres Körpergewichts toxische Stoffwechselprodukte in folgenden Mengen enthielt: 53 % Gluten, 27 % Kuhmilchnebenprodukte, die über die Plazenta übertragen wurden, 20 % Pilz-, Bakterien- und Virenablagerungen.

Davon hatten 171 Kinder so viel Gluten in sich, dass ihre Organe nicht mehr funktionieren konnten. Diese Kinder nahmen bereits im Mutterleib ständig toxische Rückstände auf, die sie einfach nicht angemessen verarbeiten konnten.

Eine Glutensensitivität oder Glutenunverträglichkeit äußert sich durch Dyspepsie (Verdauungsstörungen), Bauchkrämpfe, Verdauungsstörungen, Schwellungen, ständige Müdigkeit und brennende Augen. Viele Patienten, die nie glutenhaltige Lebensmittel essen, hassen auch Milch. Wissenschaftler gehen daher davon aus, dass ein Zusammenhang zwischen Milchunverträglichkeit und Glutenunverträglichkeit besteht, insbesondere wenn die Tiere, von denen die Milch stammt, mit Getreide gefüttert werden. Die Glutenunverträglichkeit kann die Folge einer Milchunverträglichkeit in der Kindheit sein. Wenn Gluten nicht richtig abgebaut wird, kommt es zu degenerativen Erkrankungen.

Eine Reihe von Forschungsteams in der ganzen Welt hat eindeutig nachgewiesen, dass Glutenpartikel im Blut weniger als zwei Stunden nach der Verdauung sichtbar sind, wenn das Material mit Radioisotopen markiert wird. Es handelt sich also um einen sehr schnellen Prozess, der jedoch nur dann auftritt, wenn die Darmschleimhaut erkrankt ist.

Die Autoren des Buches It's a matter of life (Coates, N., Jollyman, N., 1994 im Erika-Verlag erschienen), aus dem diese Informationen stammen, stellen einen Zusammenhang zwischen der Glutenbelastung und der Entstehung von Krankheiten wie Multipler Sklerose, rheumatoider Arthritis und Schizophrenie her. Es ist erwiesen, dass Nebenprodukte von Gluten und andere Toxine in das Hirngewebe eindringen und dieses schädigen können. Dies wird durch die Tatsache belegt, dass Menschen, die kein Gluten essen, häufig an Schizophrenie erkranken (Anmerkung des Autors: Es ist seit langem bekannt, dass Mononatriumglutamat, ein Derivat von Gluten, das Gehirn schädigen kann - insbesondere bei Kindern). Ihre psychische Störung verschwindet, wenn sie eine glutenfreie, wenig toxische Stressdiät einhalten. Bei Schizophrenen hat man festgestellt, dass Gluten die Blut-Hirn-Schranke durchdringt und somit die neurologischen Befehle, den Hormonstoffwechsel und die Nährstoffaufnahme beeinträchtigt.

Gluten ist nicht per se krebserregend, aber es bildet eine dünne Schicht auf dem Gewebe und behindert so die Sauerstoffaufnahme, die Veränderung und die Reparatur von geschädigtem Gewebe, die durch die natürliche Bewegung der wichtigsten Reparaturstoffe erfolgen sollte. Bei Lymphstauungen (Lymphödemen) erhöht eine glutenfreie Ernährung den Fluss der Lymphflüssigkeit, und die Patienten zeigen bald eine Verbesserung der Lymphdrainage. Eine Ernährungsumstellung in Verbindung mit anderen Behandlungsmethoden wie Physiotherapie führt zu hervorragenden Ergebnissen.

Jeder, der an einer degenerativen Krankheit oder einer alles durchdringenden chronischen Erkrankung leidet, hat wahrscheinlich einen geschädigten Darm, der die Übertragung von Giftstoffen aus dem Darm in das Blut ermöglicht. Wir können diesen Transportmechanismus nicht stoppen, solange wir keine Nahrungsmittel zu uns nehmen, die giftige Abfälle produzieren können; so können wir auch den allergischen Prozess nicht stoppen, solange wir nicht aufhören, unerwünschte Nahrungsmittel zu essen. Wir können aus vielen anderen Lebensmitteln wählen, was bedeutet, dass wir keine sehr strenge, restriktive Diät einhalten müssen.

Gluten ist in Weizen, Roggen, Hafer und Gerste enthalten, nicht aber in Hirse, Reis und den meisten Getreidesorten, auch wenn einige Reis- und Maissorten aufgrund der Hybridisierung bereits Gluten enthalten. Haferkleie und Haferkeim hingegen enthalten fast kein Gluten, da sich das Gluten im Zentrum des Haferkorns befindet. Es liegt wirklich an uns, ob wir glutenhaltige Lebensmittel essen oder nicht; und es sollte nicht vergessen werden, dass Menschen, die bereits an Krebs erkrankt sind, Weizen und andere glutenhaltige Körner nur gelegentlich essen sollten. Die Ernährung von Krebspatienten sollte sich von der normalen Ernährungsweise unterscheiden, vor allem durch den Verzicht auf alle glutenhaltigen Produkte.

Das giftigste glutenhaltige Getreide ist Weizen, aber auch viele moderne Getreidemischungen haben eine für den menschlichen Körper ungeeignete Zusammensetzung. Die ursprüngliche Art bot die beste Zusammensetzung an Nährstoffen. Dies ist heute nicht mehr der Fall. Gesunde Menschen können Weizenprodukte in begrenzten Mengen verzehren, weil ihre Immunabwehr und eine gesunde Darmflora Pilze und Gluten in Schach halten. Wenn sich jedoch viele Eiweißverbindungen, insbesondere Gluten, im Körper anreichern, kommt es zu den heutigen Epidemien schwerwiegender degenerativer Krankheiten.

Der Körper der Menschen, die um die Jahrhundertwende geboren wurden, wurde mit Lebensmitteln in ihrer ursprünglichen, natürlichen Form ernährt, aber seit dem Aufkommen der Hybridisierung und Pasteurisierung hat sich alles verändert. Natürlich schadet eine kleine Menge Brot niemandem, aber der ständige Verzehr von Gluten verursacht langfristige Schäden.

Anmerkung des Autors: Wenn wir den Wahrheitsgehalt dieser für die "Brot"-Nation schockierenden Information akzeptieren, dann drängt sich mir der Gedanke auf, dass der Mensch in dem Versuch, weiser zu sein als Gott (der Schöpfer der ursprünglichen Getreideart in der optimalsten Zusammensetzung und genetischen Struktur), eine Geißel über sich gebracht und Folgen verursacht hat, die nicht mehr rückgängig zu machen sind. Was seit jeher ein Grundnahrungsmittel für die menschliche Ernährung war, ist zu einer Bedrohung für die Gesundheit vieler (oft ahnungsloser) Menschen geworden.

Nachdem wir diese Informationen gelesen hatten, versuchten wir, das Beste aus dem zu machen, was wir hatten. Da ich selbst schon einmal eine Krebserkrankung überwunden hatte, hatte ich umso mehr Grund, etwas zu ändern. Während meiner Behandlung riet mir Dr. Kempny (der Ehemann von Eva Veskrnova), Gluten aus meiner Ernährung zu streichen, was ich auch tat - allerdings nur vier Monate lang. Ich kann sagen, dass ich mich trotz der aktuellen Auswirkungen der Krankheit viel besser fühlte. Wenn man durch die Umstände und die Angst gezwungen ist, nutzt man alle Möglichkeiten, die sich bieten. Außerdem war die Vorbereitung einer glutenfreien Ernährung dank regelmäßiger Einkäufe im Bioladen gut zu bewältigen.

Früher habe ich als Autorin von Kochbüchern, Fernsehkursen für gesundes Kochen und öffentlichen Kursen Seitan in meinen Rezepten eifrig empfohlen. Ich habe vielen Menschen die Zubereitung beigebracht, ohne mir der potenziellen Gefahren von isoliertem Gluten bewusst zu sein.

Nach einigen Jahren und der Lektüre der oben genannten Informationen bin ich mir der Gefahren wieder bewusst, die ich seit meiner ersten "Kur" nicht mehr wahrgenommen habe. Heute wird Seitan aus isoliertem Weizen (einschließlich Seitanmehl oder daraus hergestellte Produkte) nicht mehr empfohlen, auch nicht für Menschen, bei denen noch keine Probleme im Zusammenhang mit seiner Verwendung aufgetreten sind.

Wir haben uns vor kurzem eine Getreide- und Leinsamenmühle gekauft, haben eines der ursprünglichen Kamut-Getreide gekauft und backen zu Hause unter Zugabe von glutenfreien Mehlen Brot, Gebäck und verschiedene Getreidebreie. Manchmal verwenden wir auch Okara, das bei der Herstellung von Sojamilch übrig bleibt, als Backzutat. Wir verwenden auch Buchweizen-, Reis- und Maismehl, manchmal Dinkel (der weniger allergen ist) und manchmal Haferflocken. Weizen und Weizenprodukte werden nach Möglichkeit vermieden, wenn auch nicht zu 100 %. Auf jeden Fall ist der Anteil von Gluten in unserer Ernährung sehr viel geringer.

Wenn uns jedoch Menschen mit Krebs und einigen anderen Krankheiten um Rat und Hilfe bitten, empfehlen wir auf jeden Fall - auch wenn kein Zusammenhang mit der Krankheit bekannt ist -, Gluten so weit wie möglich einzuschränken oder zu vermeiden, einschließlich aller glutenhaltigen Lebensmittel. Es könnte sich als negativer, wenn nicht gar bedrohlicher Faktor im Prozess der Stabilisierung der Gesundheit erweisen. Das Ausmaß seiner Auswirkungen hängt jedoch von der individuellen Unverträglichkeit des Organismus ab. Erwarten Sie von Ärzten nicht, dass sie Ihnen die notwendigen Informationen und Empfehlungen zur Änderung der Lebensweise (einschließlich der Ernährung) geben, da sie wahrscheinlich selbst nur über wenige (wenn überhaupt) Informationen verfügen. Außerdem haben sie so gut wie keine Erfahrung mit diesen Verfahren und sind verpflichtet, den vorgeschriebenen Behandlungsablauf und die Empfehlungen einzuhalten. Informationen alternativer Art werden jedoch von einem vernünftigen und aufgeschlossenen Arzt berücksichtigt, und Sie können sich daher mit ihm über diese Behandlungen beraten.

Aus dem Buch von Roman und Halina Uhrin "Kochen Sie nicht nach Kochbuch".