Глютен - будь в курсе

Слушайте Милана Калабека в передаче "К прошлому" - ВИДЕО ЗДЕСЬ

Самая большая опасность, которую таит в себе современная выращенная пшеница, - это глютен. Глютен - это очень липкое, жесткое, прозрачное и жирное вещество, которое попадает в кровь и лимфу. Там он усваивается и приводит к тому, что кровь и лимфа становятся густыми и патологически измененными.

Глютен, нарушая естественные свойства жидкостей и мукопротеинов организма, имеет структуру, чуждую метаболизму организма; он прилипает ко всему и заключает в себе более мелкие молекулы, такие как сахар, холестерин, жиры и соль. Затем они уносятся в кровь, неэффективно перевариваясь. Побочные продукты глютена попадают в кровь очень быстро, даже в течение часа, особенно через поврежденные стенки кишечника.

У здорового человека кишечник имеет прочную слизистую оболочку и благоприятную бактериальную флору, поэтому многие частицы глютена выводятся с фекалиями. Однако болезнь нарушает этот защитный процесс; кишечник становится легко проницаемым, поэтому глютен транспортируется в основном через тонкий кишечник. Оттуда он попадает в другие органы, такие как печень, селезенка, поджелудочная железа и желчный пузырь, и нарушает их работу.

Глютен, содержащийся в современных зерновых, является основным фактором, нарушающим все процессы пищеварения, причем в такой степени, в какой это не удается сделать многим другим веществам. Наиболее серьезно это проявляется в ранние периоды жизни - в ясельном, детском и подростковом возрасте. Глютен поступает в кровь как настоящий белок, но при этом является чужеродным захватчиком. Конечно, нашему организму необходим белок, который содержится во всех злаках. Однако современные глютеновые смеси вредны тем, что их нелегко вымыть; их молекулярный вес и плотность настолько высоки, что им удается имитировать белковые цепочки человека, но их молекулярная активность совершенно иная.

В ответ на сильный аллерген, которым является глютен, организм вырабатывает большое количество белых кровяных клеток (лейкоцитов) для защиты. Лейкоциты беловатые, эластичные и очень похожи по структуре на глютен; они вырабатывают густую слизистую субстанцию, которая покрывает пищу так, что в результате получается практически неперевариваемый белковый связующий материал. Когда тонкий кишечник заполнен этой липкой слизью, "хорошие" бактерии не могут выжить в такой щелочной среде, и весь тонкий кишечник колонизируется Candida albicans и другими патогенами. Затем эти обычные дрожжи процветают и уничтожают оставшиеся полезные бактерии. Это приводит к плохому перевариванию пищи, в результате чего человек не получает должного питания.

Западные люди привыкли есть так много хлеба, печенья, макарон, мюсли и т. д., что глютеновые зерна составляют большую часть их рациона. Следствием такого питания могут стать проблемы с суставами, такие как артрит. Первым шагом должно стать очищение тонкого кишечника вместе с толстой кишкой, иначе кровь будет переносить побочные продукты, аллергены, глютен и т. д. к уже ослабленным тканям, где бы они ни находились.

Сегодняшний глютен не такой, каким он был примерно до 1900 года, поскольку именно тогда началась гибридизация злаков. До этого белок глютена обладал совершенно другими свойствами. После окончания Первой мировой войны владельцы крупных мельниц и больших ферм стали выращивать особые сорта пшеницы, которые лучше сортируются и обладают лучшими хлебопекарными свойствами, но в то же время имеют измененные генетические и биологические свойства. Это совершенно новое явление в истории человечества, вызванное изменениями в сельском хозяйстве, гибридизацией, генной инженерией растений и животных, а также генетическими манипуляциями с людьми с помощью противозачаточных средств и гормональной терапии, которые часто противоречат функционированию систем.

Рак очень редко встречается у людей, употребляющих в пищу кукурузу (без глютена), особенно в тех случаях, когда с зерном обращаются правильно, т. е. оно хорошо хранится, не подвергается гибридизации, правильно растет и созревает. В Канаде и США были проведены исследования, в ходе которых врачи изучили 236 детей, родившихся мертвыми без видимых причин. Было обнаружено, что до трети массы их тела содержали токсичные метаболиты в следующих количествах: 53 % глютена, 27 % побочных продуктов коровьего молока, переданных через плаценту, 20 % грибковых, бактериальных и вирусных отложений.

Из этого числа 171 ребенок содержал такое количество глютена, что его органы не могли функционировать. Эти дети еще в утробе матери постоянно получали токсичные остатки, которые они просто не могли адекватно переработать.

Чувствительность к глютену или его непереносимость проявляется в виде диспепсии (несварения желудка), спазмов в животе, плохого пищеварения, отеков, постоянной усталости и жжения в глазах. Многие пациенты, которые никогда не едят продукты, содержащие глютен, также ненавидят молоко. Поэтому ученые считают, что существует связь между непереносимостью молока и непереносимостью глютена, особенно если животных, от которых получают молоко, кормят зерновыми. Непереносимость глютена может быть следствием непереносимости молока в детстве. Когда глютен не расщепляется должным образом, возникают дегенеративные заболевания.

Ряд исследовательских групп по всему миру наглядно продемонстрировали, что при мечении материала радиоизотопами частицы глютена обнаруживаются в крови менее чем через два часа после переваривания. Таким образом, это очень быстрый процесс, но происходящий только в тех случаях, когда кишечная оболочка поражена болезнью.

Авторы книги "Это вопрос жизни" (Coates, N., Jollyman, N., издана "Эрикой" в 1994 году), из которой взята эта информация, устанавливают связь между воздействием глютена и развитием таких заболеваний, как рассеянный склероз, ревматоидный артрит и шизофрения. Доказано, что побочные продукты глютена и другие токсины могут проникать в ткани мозга и повреждать их, о чем свидетельствует тот факт, что у людей, которые не едят глютен, часто развивается шизофрения (примечание автора: давно известно, что мононатрий глутамат, производное глютена, может повреждать мозг - особенно у детей). Их психическое расстройство исчезает, когда они начинают придерживаться безглютеновой диеты с низким уровнем токсичности. Было установлено, что у шизофреников глютен проникает через барьер кровь/мозг и тем самым нарушает неврологические команды, гормональный обмен и усвоение питательных веществ.

Сам по себе глютен не является канцерогеном, но он образует тонкое покрытие на тканях и тем самым препятствует поглощению кислорода, изменению и восстановлению поврежденных тканей, что должно происходить за счет естественного движения основных восстановительных агентов. При лимфедеме (лимфатическом отеке) безглютеновая диета увеличивает приток лимфы, и вскоре пациенты отмечают улучшение лимфатического дренажа. Изменение рациона в сочетании с другими методами лечения, например физиотерапией, дает отличные результаты.

У любого человека, страдающего дегенеративным заболеванием или всепроникающей хронической болезнью, вероятно, поврежден кишечник, что позволяет переносить токсичные вещества из кишечника в кровь. Мы не можем остановить этот транспортный механизм, пока не прекратим потребление пищи, которая может производить токсичные отходы; таким образом, мы не можем остановить аллергический процесс, пока не перестанем есть нежелательную пищу. Мы можем выбирать из множества других продуктов, а это значит, что нам не обязательно придерживаться очень строгой ограничительной диеты.

Глютен содержится в пшенице, ржи, овсе и ячмене, но не в просе, рисе и большинстве злаков; хотя некоторые виды риса и кукурузы уже содержат глютен из-за гибридизации. Овсяные отруби и зародыш овса, напротив, почти не содержат глютена, потому что глютен находится в центре овсяного зерна. Есть или не есть продукты, содержащие глютен, зависит только от нас; не стоит забывать, что люди, уже страдающие раком, должны есть пшеницу и другие злаки, содержащие глютен, лишь изредка. Диета онкологических больных должна отличаться от обычного образа питания в основном тем, что из нее исключаются все продукты, содержащие глютен.

Самым токсичным злаком, содержащим глютен, является пшеница, но многие современные гибриды злаков также имеют неподходящий для человеческого организма состав. Первоначальные виды обеспечивали наилучший состав с точки зрения питательных веществ. Сегодня это не так. Здоровые люди могут употреблять пшеничные продукты в ограниченных количествах, потому что их иммунная реакция и здоровая флора в кишечнике сдерживают грибки и глютен. Однако когда многие белковые соединения, особенно глютен, накапливаются в организме, результатом становятся современные эпидемии более серьезных дегенеративных заболеваний.

Тела людей, родившихся на рубеже веков, питались пищей в ее первозданном натуральном виде, но с появлением гибридизации и пастеризации все изменилось. Конечно, небольшое количество хлеба никому не приносит вреда, но постоянное употребление глютена в пищу наносит долгосрочный ущерб.

Примечание автора: Если принять истинность этой информации, которая шокирует "хлебную" нацию, то мне приходит в голову мысль, что человек, пытаясь быть мудрее Бога (создателя изначального вида зерна в наиболее оптимальном составе и генетической структуре), навлек на себя беду и вызвал последствия, которые невозможно исправить. То, что всегда было основным продуктом питания человека, стало угрозой для здоровья многих (часто ничего не подозревающих) людей.

Прочитав эту информацию, мы постарались извлечь максимум пользы из того, что у нас было. Я и сам ранее преодолел рак, поэтому у меня было еще больше причин измениться. Во время лечения доктор Кемпни (муж Евы Вескрновой) посоветовал мне исключить глютен из своего рациона, что я и сделала - но только на четыре месяца. Могу сказать, что я чувствовала себя гораздо лучше, несмотря на текущие последствия болезни. Когда вынуждают обстоятельства и страх, человек использует все открывающиеся возможности. Кроме того, подготовка к безглютеновой диете прошла успешно благодаря регулярным покупкам в магазине здорового питания.

Ранее, будучи автором кулинарных книг, телевизионных курсов здоровой кухни и публичных курсов, я охотно рекомендовал сейтан в своих рецептах. Я научила многих людей готовить его, не подозревая о потенциальной опасности изолированного глютена.

Спустя несколько лет и прочитав вышеизложенную информацию, я вновь осознал опасность, которую перестал воспринимать после своего первоначального "излечения". Сегодня изолированный от пшеницы сейтан (включая муку сейтана или продукты из нее) не рекомендуется даже тем, у кого еще не проявилось никаких проблем, связанных с его употреблением.

Недавно мы купили мельницу для зерна и льна, приобрели одну из оригинальных зерновых культур камута и, добавляя безглютеновую муку, печем дома хлеб, выпечку и готовим различные каши. Также мы иногда используем окару, оставшуюся после приготовления соевого молока, в качестве добавки в выпечку. Мы также используем гречневую, рисовую, кукурузную муку, иногда спельту (она менее аллергенна) и иногда овсянку. Пшеницу и пшеничные продукты мы по возможности избегаем, хотя и не на 100%. В любом случае, доля глютена в нашем рационе гораздо более ограничена.

Однако, когда к нам обращаются за помощью и советом люди с раком и некоторыми другими заболеваниями, мы обязательно рекомендуем - даже если нет никакой известной связи с болезнью - максимально ограничить или исключить глютен, включая все продукты, которые его содержат. Он может выступать в качестве негативного, если не угрожающего, фактора в процессе стабилизации здоровья. Однако степень его воздействия зависит от индивидуальной непереносимости организма. Не ждите, что врачи дадут вам необходимую информацию и рекомендации по изменению образа жизни (в том числе диеты), поскольку сами они, скорее всего, обладают скудной информацией (если вообще обладают). Кроме того, у них практически нет опыта в проведении подобных процедур, и они обязаны выполнять предписанный курс лечения и рекомендации. Однако информация альтернативного типа будет рассмотрена разумным и непредвзятым врачом, и вы можете проконсультироваться с ним по поводу этих методов лечения.

Из книги Романа и Галины Ухрин "Не готовьте по кулинарным книгам".