Kanárikové vráskavé zemiakové lupienky

Zdroj tohto receptu: https: //fresh.iprima.cz/papas-arrugadas-kanarske-vrascite-bramburky-s-omackami-mojo-rojo-a-mojo-verde-346848

Zemiaky

• zemiaky (malé) 1 kg
• Morská soľ (hrubá) 300 g

Mojo verde

• zelená paprika 1 ks
• Zelená paprika 1 ks
• paradajky (zelené, voliteľné) 2 ks
• hladká petržlenová vňať 1/2 zväzku
• koriander 1 zväzok
• cesnak 1 strúčik
• olivový olej 100 ml
• limetková šťava 2 polievkové lyžice
• cukor 1 štipka
• rímska rasca (mletá) 1/2 lyžičky
• soľ
• korenie (čerstvo mleté)

Mojo rojo

• červená paprika 2 ks
• červená paprika 2 ks
• cesnak 2 strúčiky
• cibuľa 1 ks
• paradajkový pretlak 1 polievková lyžica
• olivový olej 100 ml
• biely vínny ocot 1 polievková lyžica
• Rímska rasca (mletá) 1/2 lyžičky
• mletá sladká paprika 1 lyžička
• soľ

Postup prípravy

1. Malé zemiaky dôkladne umyte a vložte ich do nerezového hrnca s morskou soľou. Hrniec naplňte vodou, kým nebudú zemiaky ponorené. Varte odkryté na miernom ohni približne 20 minút.
2. Na prípravu mojo verde umyte papriku a chilli papričku a prekrojte ich na polovicu. Odstráňte stopku a jadrovník. Nakrájajte na štvrtiny. Paradajky umyte. Cesnak ošúpte a nahrubo nasekajte. Odrežte hrubé stonky koriandra a petržlenu a zvyšnú zeleninu nahrubo nakrájajte.
3. Rozpáľte liatinovú panvicu a vložte do nej papriky a chilli papričky šupkou nadol. Pridajte paradajky vcelku a opekajte ich asi 5 minút bez oleja.
4. Všetky prísady na mojo verde vložte do vysokorýchlostného mixéra a rozmixujte na jemné pyré. Omáčku nalejte do misky. Mixér vyčistite.
5. Na prípravu mojo rojo umyte papriky a chilli papričky a odstráňte stopku. Obe papriky prekrojte na polovicu a odstráňte semená. Olúpte strúčiky cesnaku a cibuľu a prekrojte ich na polovicu.
6. Rozohrejte liatinovú panvicu a papriky a chilli papričky položte do panvice šupkou nadol bez oleja. Pridajte cesnak a cibuľu tiež reznou stranou nadol. Zeleninu opekáme asi 5 minút.
7. Všetky prísady na mojo rojo vložte do vysokorýchlostného mixéra a rozmixujte na hladké pyré. Omáčku nalejte do misky.
8. Zemiaky scedíme a necháme odkvapkať. Vráťte ich na sporák do hrnca a nechajte ich variť (nasucho) na miernom ohni asi 15 minút. Občas hrncom zatraste. Zemiaky sa pri odparovaní mierne zvlnia a nakoniec by mali byť celé pokryté jemnou slanou kôrkou.
9. Papas arrugadas podávajte s mojo verde a mojo rojo. Malé zemiaky je najlepšie rozbiť prstami a ponoriť ich do mojo.