Tradičná španielska paella

Zdroj receptu: https: //www.gastromania.cz/blog/paella-osvedceny-recept-na-tradicni-spanelsky-pokrm

Suroviny (na 3-4 porcie):

• Niekoľko kusov kreviet,
• niekoľko kusov mušlí,
• Mrazená zmes morských plodov (koktailové krevety, kalamáre, mušle, chobotnice),
• asi 300-350 g ryže,
• 2 polievkové lyžice olivového oleja,
• 1 veľká paradajka,
• 1 polievková lyžica passaty,
• 1 cibuľa,
• 2-3 strúčiky cesnaku,
• 3 malé papriky (červená, zelená, žltá),
• 2-3 lyžice mrazeného hrášku,
• ok. ½ pohára suchého bieleho vína,
• približne 1 liter vývaru so šafranom,
• 1-2 čajové lyžičky sladkej papriky,
• korenie a soľ podľa chuti,
• vetvička petržlenovej vňate,
• 1 citrón.

Spôsob prípravy:

Na prípravu vývaru, na ktorý budete potrebovať tieto ingrediencie, je najlepšie začať s prípravou vývaru:

• koreňovú zeleninu spolu s polovicou malej cibule.
• 1 polievkovú lyžicu olivového oleja,
• 3-4 čajové lyžičky rybej omáčky,
• 7-10 nitiek šafranu,
• soľ a korenie.

V stredne veľkom hrnci zvarte vodu, pridajte koreňovú zeleninu a cibuľu, ochuťte rybacou omáčkou, korením a soľou, pridajte šafranové vlákna a všetko varte pod pokrievkou na miernom ohni približne 25-30 minút. Po uvarení vývar scedíme a uvarenú zeleninu neskôr použijeme na šalát☺.

Kým sa vývar varí, rozmrazte morské plody a pripravte zeleninu - nakrájajte cibuľu, papriku a olúpané paradajky zo šupky na kocky.

Keď máme vývar a zeleninu pripravené, prejdeme k ďalším fázam prípravy paelly. Na panvici rozohrejeme olej a na ňom nadrobno opečieme veľké krevety. Potom ich preložíme na papierový obrúsok a do panvice vložíme nakrájanú cibuľu a papriku. Po 2 - 3 minútach pridáme roztlačený cesnak, nakrájané paradajky a mrazený hrášok. Dochuťte soľou, korením a paprikou, pridajte pažítku a všetko smažte asi 2 minúty. Prilejeme víno a dusíme, kým sa objem tekutiny nezníži približne na polovicu. Do panvice pridajte ryžu a zalejte ju scedeným vývarom. Znížte teplotu a všetko varte bez pokrievky ďalších 8-10 minút, pričom nezabudnite prísady nemiešať. Potom pridajte rozmrazené morské plody. Všetko zľahka premiešajte, ešte viac znížte plameň, navrch položte krevety a mušle v pancieroch, panvicu zakryte fóliou a varte ďalších 5-7 minút, kým sa všetok vývar nevstrebe. Potom panvicu odstráňte a nechajte ju zakrytú ešte 2-3 minúty. Hotovú paellu položte na drevenú dosku. Vrch posypte nasekanou petržlenovou vňaťou a podávajte so štvrtkami citróna, ktorými pokvapkajte každú porciu.